知識問答
肉品行銷
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)的中文翻譯叫危害分析與重點管制，在食品安全管理中第一次引用風險管理的概念，即通過食品生產安全過程的分析，找到產品可能發生的潛在的生物、物理和化學危害，通過制訂相應的控制標準、方法和應急措施，達到降低食品安全風險的目的。
作者：游義德
國際上對「有機」有嚴謹的定義與條件，將家畜、家禽放山餵養、不用藥劑，並不足也不能稱為有機。畜產品要「有機」，飼料和其原料必須先「有機」，動物接觸的環境如土壤、水源、空氣（附近不能有工廠）也要有機。目前，有機的榖類如玉米、大豆等都難在台灣生產，那找來足夠的機飼料來餵家畜禽？台灣目前沒有一項畜產品合乎國際的「有機」條件與標準。
作者：楊天樹 博士
經由動科所提供肉豬場以一定之豬場HACCP之管理規範進行監控之豬場
自主管理方式。飼料與血液之檢驗工作依照ISO17025之規範進行檢驗，作
為認證審核之資料。檢驗結果合格之豬隻授予合格證書方准參與進入好畜圃
豬隻銷售管道。
作者：金悅祖 博士
一個RFID系統包括reader和tag兩個主要的硬體部分。又可分為主動式與被
動式兩種標籤。
․被動式
－ 由reader產生一個低階的無線電波磁場。
－ Tag內的資料藉由tag內的天線感應該電波磁場產生感應，該電波由reader
接收並轉換成為電子資料。
․主動式
－ 由Tag產生一個低階的無線電波磁場。
－ Tag內的資料藉由tag內的天線傳輸電波磁場，電波由reader接收並轉換成
為電子資料。
作者：金悅祖 博士
「好吃」是一個主觀的限制性名詞。各年齡層、職業層、不同民族文化都有
不同的認知。但是目前國內對「好吃」的認知仍然停留在追求調味的階段，
較少有人致力追求「原味」!
作者：金悅祖 博士
以國內目前大眾一般的認知要肉色如玫瑰般的紅色，不會出水，觸摸手感要
有適當彈性及堅實感做為上市選購的標準。
作者：金悅祖 博士
消費者對「購買安全食品」的要求，必須提供消費者對於生產者及畜產品品質要求的即時溝通管道，即透過農委會所架設之台灣農產品安全追溯網（TAFT）來公告畜產品之產銷流程資訊(http:// taft.coa.gov.tw)。由於消費者對購買安全食品之要求，使得豬場飼養管理與疾病防疫的程序益形重要。完善的飼養管理、合理的用藥記錄以及透明公開的資訊才能落實安全衛生豬肉的生產。
作者：顏宏達 博士