知識問答
政策輔導
所謂豬隻生產履歷又稱產銷履歷系統，即可追溯追蹤豬隻從生產、運輸、屠宰、分切、加工、包裝、流通販售等各階段的資訊，主要訴求是豬肉的安心與安全，保證從牧場到餐桌整個過程都是衛生安全的。
作者：游義德
因政府僅提供部分經費配合，動科所無能力支持整個檢定站的規劃與投資設備。因動科所應會承接此，未來產、官、學者認為檢定站尤其必要，而政府需要動科所執行本項任務，種豬性能檢定的業務。
作者：黃玉鴻 博士
本所已是豬場產銷履歷驗證的機構，由應用動物組負責。如有需要，會此訊息轉告豬場產銷履歷驗證之負責人，進行幫忙解決。
作者：黃玉鴻 博士
請貴場先用滅菌過的器具，裝要檢測的飲水約500-600mL，向本所提出水質檢測申請並付費即可。
作者：黃玉鴻 博士
今年度中央畜產會確實已通知各縣政府轉知產銷班或合作社推薦參加，並請依該辦法進行提供豬場資料及參與電腦化講習會，取得補助資格。
作者：黃玉鴻 博士
投資中國養豬最近成為國際熱錢的新歡，當然是因為”錢”景看好，熱錢才急於卡位，這也代表台灣的豬價未來亦不會太差。國際熱錢的操作人不是笨蛋，各大貿易商也不是傻瓜，台灣豬價若太低，即會被收購轉銷對岸，繼而拉抬了本地的價格。
作者：楊天樹 博士
共管制三大項對人體或動物健康之危害，包括：
1.生物性：細菌、黴菌、病毒、寄生蟲等病原。
2.化學性：藥物、消毒劑、油漆等化學劑。
3.物理性：金屬、玻璃、石子、塑膠等雜物。
作者：廖震元 博士
實施HACCP系統需符合七大原則，只要此落實七項原則，即可宣稱符合HACCP精神，但若要取得認證，則還需要透過驗證公司驗證。此七項原則為：
1.危害分析 (Hazard Analysis)
2.重要管理點的設定 (Critical Control Points)
3.管制界限的設定 (Critical Limit)
4.監測方式的設定 (Monitoring Requirements)
5.改善措施的設定 (Corrective Action)
6.檢查方法的設定 (Verification)
7.記錄的保存管理 (Recordkeeping)
作者：廖震元 博士
實施HACCP系統可依照以下14項步驟逐步建立：
步驟0：設立關於產品安全的管理政策。
步驟1：成立HACCP小組。
步驟2：界定HACCP系統的範圍。
步驟3：產品的描述。
步驟4：使用特性的描述：目標消費族群。
步驟5：設立加工流程。
步驟6：加工流程的管制與查證。
步驟7：執行危害分析並界定預防方法。
步驟8： 重要管制點(CCP‘s)的鑑定。
步驟9： 界定標準和界限。
步驟10：設定監測系統。
步驟11：設定矯正措施計畫。
步驟12：建立文件系統。
步驟13：HACCP計劃的查證。
步驟14：HACCP計劃的審查
作者：廖震元 博士
與畜產業人員有關之動物保護法規約有以下三項：「動物保護法」、「動物運送管理辦法」、「畜禽屠宰人道管理準則」
作者：廖震元 博士
我國「動物保護法」於民國87年公告實施，其中對於畜產業從業人員有直接約束者為第六、九、十、十三條，而第三十條與三十一條明訂罰則包括罰款與有期徒刑。
作者：廖震元 博士
虐待動物或違反動物運送規定；即違反動物保護法第六條與第九條規定者，於動物保護法三十條與三十一條明訂罰則包括罰款與有期徒刑，詳「動物保護法」三十條與三十一條。
作者：廖震元 博士
申請豬場產銷履歷驗證的機構目前有兩家，除了台灣動物科技研究所外，尚有中央畜產會。申請產銷履歷驗證請依照各機構辦法，本所詳列於網站www.atit.org.tw，請參閱，不清楚還可以電話聯絡。
作者：鄭清森 博士
世界貿易組織為了促進各國生產更安全衛生的食品，遵照聯合國食品標準委員會的規範，積極推動「危害分析與重要管制點」 (Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)管理系統，希望透過事前有效的防範而非事後補救，以杜絕食品在生產與運送過程中造成的物理性、化學性和生物性危害，加強食品由農場到餐桌(from farm to table)的安全衛生，保障產銷履歷追溯制度(Traceability Systems)的落實。
作者：顏宏達 博士
實行豬隻產銷履歷的目的，除了讓消費者食肉的安心、安全外，也衍生成豬肉產品國際貿易的必要條件，由於落實相關標準作業流程，推動產業自主管理、源頭管制與產品責任理念(HACCP精神之所在)，提升了品質與生產效益，推動目的變成多元性。
(1)提升資訊的可信度
a.可確保從牧場到餐桌產銷通路的透明度。
b.可迅速確實提供資訊給消費者。
(2)提升食品的安全性
a.有助於生產階段用藥管理與疾病防治控管。
b.發生食品安全性事故時，透過追溯產銷流程，可迅速探索原因、進行正確迅速的回收或撤除之作業。
(3)提升業務效率
以識別號碼進行產品管理，可以有效進行庫存管理之產品管理或品質管理，降低成本與提升品質。
(4)有助於市場區隔
a.訴求高品質的品牌豬肉，可藉由產銷履歷的建立，讓消費者認識，並願意以較高價購買。
b.實行產銷履歷的豬肉產品，可以爭取外銷的機會。
作者：顏宏達 博士
由於近幾年各國畜牧產品品質安全頻頻出現問題而嚴重影響到民生安全，故消費者到零售商都開始要求生產者提出衛生安全的農畜產品之品質保證。為解決這些類似的問題，歐盟及日本等國相繼導入食品產銷履歷追溯制度(Traceability Systems)。
作者：顏宏達 博士