知識問答
經營管理
原為美國太空開發計畫（阿波羅計畫）中，確保太空食品之安全性所開發的管理系統。所謂的HACCP為 Hazard Analysis Critical Control Point，中文意思為危害分析與重要管理點，精神在於〝發生前〞的防範而非〝發生後〞的補救。近年HACCP也已經納入ISO系統，即所謂ISO22000。
作者：廖震元 博士
共管制三大項對人體或動物健康之危害，包括：
1.生物性：細菌、黴菌、病毒、寄生蟲等病原。
2.化學性：藥物、消毒劑、油漆等化學劑。
3.物理性：金屬、玻璃、石子、塑膠等雜物。
作者：廖震元 博士
實施HACCP系統需符合七大原則，只要此落實七項原則，即可宣稱符合HACCP精神，但若要取得認證，則還需要透過驗證公司驗證。此七項原則為：
1.危害分析 (Hazard Analysis)
2.重要管理點的設定 (Critical Control Points)
3.管制界限的設定 (Critical Limit)
4.監測方式的設定 (Monitoring Requirements)
5.改善措施的設定 (Corrective Action)
6.檢查方法的設定 (Verification)
7.記錄的保存管理 (Recordkeeping)
作者：廖震元 博士
實施HACCP系統可依照以下14項步驟逐步建立：
步驟0：設立關於產品安全的管理政策。
步驟1：成立HACCP小組。
步驟2：界定HACCP系統的範圍。
步驟3：產品的描述。
步驟4：使用特性的描述：目標消費族群。
步驟5：設立加工流程。
步驟6：加工流程的管制與查證。
步驟7：執行危害分析並界定預防方法。
步驟8： 重要管制點(CCP‘s)的鑑定。
步驟9： 界定標準和界限。
步驟10：設定監測系統。
步驟11：設定矯正措施計畫。
步驟12：建立文件系統。
步驟13：HACCP計劃的查證。
步驟14：HACCP計劃的審查
作者：廖震元 博士
與畜產業人員有關之動物保護法規約有以下三項：「動物保護法」、「動物運送管理辦法」、「畜禽屠宰人道管理準則」
作者：廖震元 博士
我國「動物保護法」於民國87年公告實施，其中對於畜產業從業人員有直接約束者為第六、九、十、十三條，而第三十條與三十一條明訂罰則包括罰款與有期徒刑。
作者：廖震元 博士
虐待動物或違反動物運送規定；即違反動物保護法第六條與第九條規定者，於動物保護法三十條與三十一條明訂罰則包括罰款與有期徒刑，詳「動物保護法」三十條與三十一條。
作者：廖震元 博士
隔離早期斷乳的重點在隔離與早期斷乳，通常仔豬在分娩舍21日內離乳(早期為隔離某些特定疾病由母豬垂直傳染也曾提前至7或10天離乳),並移入隔離保育舍,在飼養管理上並採統進統出方式進行。
作者：游義德
高飼料成本將是常態，豬場的經營重心在提高育成率、出欄數及飼料效率。因為出生仔豬的成本約800元，20 kg仔豬的成本是1300元，少死一頭仔豬等於二頭肉豬的淨利，又不用洗豬舍、準備飼料錢。同時，降低母豬重發情問題，每發情一次的飼料成本約500-600元。用心養好100頭母豬，會比隨便養200頭母豬還賺錢。
作者：劉昌宇 博士
即豬場全年豬隻出售頭數除以全年平均在養母豬頭數，以瞭解全年肉豬上市成績，做為豬場經營生產效率的指標。
作者：黃玉鴻 博士
豬場經營系統中『飼料換肉率』計算，是利用豬場全場飼養頭數包括期初與期末豬隻頭數估算重量及全年上市豬隻重量、淘汰與死亡豬隻重量做為分母，全年購買飼料總重量做為分子，所得之數據提供初步瞭解豬場全場豬隻飼料換肉率。
作者：黃玉鴻 博士
豬場經營系統中『豬場週轉率』計算值，是以全年上市頭數除以平均全年在養頭數，此數據提供豬場生產力的指標。
作者：黃玉鴻 博士
牧場經營是一種長期的生產模式，假如豬隻管理上軌道時，豬隻生產數量增加，可能因仔豬過剩造成飼養密度提高，以致影響豬場育成率，最後生產成本提高，相對利潤就下降。因此，建議當豬隻生產成績上升時，利用過剩的仔豬部分出售，對豬場飼養密度會有幫助，並且降低飼養成本。
作者：黃玉鴻 博士
當然，近來(2008年6月)美國中西部嚴重水患，災情比1993年的大水災更嚴重。美國農業經濟學家認為在2009年7月之前，玉米價格短期間固然有些起伏，但基本上應維持高檔，能不再飆破天價，就該感謝老天了。不過，地球暖化，頻繁天災都可預見，缺糧危機已顯現，這些都是支撐玉米高價之因素。所以飼料價格長期而言，看漲不看跌。
作者：楊天樹 博士
Radio Frequency Identification(RFID)是一種電子化自動辨識技術。它用於辨
別、追蹤、排序、和確認各式各樣的物件。RFID依靠在所謂電子標籤或卡片
與詢答機(reader)之間以無線電波的交換來進行識別，是一種非接觸式技術。
作者：金悅祖 博士
RFID的使用範圍隨研究的投入日益廣泛；其於各行業之應用大概歸納如下：
運輸：貨櫃運輸、定位、包裹運送、車輛調度。
工作追蹤：製程管理、自動倉儲、配送。
車輛辨識：道路橋樑、停車場之電子收費。
畜牧：豬、牛、羊、漁業、寵物管理。
安全：人員及車輛出入管制。
防盜：汽機車防盜系統。
作者：金悅祖 博士
無線辨識系統(Radio Frequency Identification)可藉電子耳標與管理系統對豬
場管理如肉豬的一般性管理記錄、豬育成率、飼養過程、防疫工作、健康照
護、等等以及種豬之配種記錄和生產記錄進行系統性的追蹤。
作者：金悅祖 博士
1.品牌是品質的象徵
2.產品差異化及多樣化
3.產品品牌化後，可藉媒體廣告或公告以利促銷，可提升總銷售額。
4.產品品牌化後，方能告知消費者產品特性之資訊，使用市場區隔策略以達
佔有市場區塊的效果。
5.產品品牌化後，可提供消費者依其對該品牌產品之形象或喜好，連續購買，
有促成消費者產生品牌忠誠(brand loyalty)之作用。
6.產品之品牌化，且受政府檢驗監督，因而取得消費者之信任，打開市場需
求。
作者：金悅祖 博士